滴水计时“神仙鸭”
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  发布时间：2007-09-25 20:42:22

    孔府菜由孔府历代名厨精心创制，它继承和发扬了鲁菜的精华，成为流传甚久的传统饮食。孔府的厨师有内厨和外厨之分，内厨主理孔府家人的饮宴，称为家宴。而由外厨主理对外宴饮，如喜宴还是家宴，都融入了一种文化氛围，每道菜都有它的历史故事，吃起来别有一番情趣。

    喜宴中的“花揽桂鱼”、“御赐珊瑚”和“诗礼银杏”等，不但名字充满了诗意而且味道更是绝佳。其中的“花揽桂鱼”选用新鲜的桂鱼去内脏洗净，再上烤炉烤。制好后面香与鱼香相混合，让人胃口大开。“冰糖猪蹄”为孔门76代孙孔令贻和77代孙孔德成所钟爱。把猪蹄配冰糖用文火慢慢煨制，炖好后冰糖的清甜味道全部溶入肉中。咬一口，烂烂甜甜的肉香让人垂涎三尽。再有一道便是“神仙鸭子”，这道菜颇有些传奇色彩。相传一天山东巡抚拜访孔府，点名要吃鸭子。厨师们为了掌握烹饪的火候，点香滴水以计算时间。当鸭子烤好后，恰好香点水滴完。巡抚大喜曰：“汝等发吸神助”。后来这道菜就被称为“神仙鸭子”。想来您品尝这道菜时定会有浓厚的兴趣。

    目前，西苑饭店蓬莱春的大厨们在继承和发扬孔府菜的精髓的同时，又根据北方人的口味做了适当的改革。这其中每道宴席都包含四干果、四冷盘，用“四”为了取事事如意中“四”“事”的谐音，寓意于此。当然，像“花揽挂鱼”、“冰糖猪蹄”、“神仙鸭子”等名菜，对少不了。时适春节佳期，不妨邀上亲朋好友到西苑饭店蓬莱春，享受一下美馔美境，度过一段欢乐时光。

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