住家美食：美味咖喱香蟹
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  发布时间：2004-04-16 04:12:50

　　“咖喱有多少种颜色?”
　　“一种！”
　　“什么颜色?”
　　“黄色！”休 闲 居 编 辑
　　若被人这样发问，而你又是如此作答，那可要出洋相了。幸好劳毅波比你博学一些，答：“黄色、红色，两种！”一样错了！英文名为“Curry”的咖喱有黄、红、绿、黑、白等十多种颜色，但近期在白领人士中流行的一本漫画图书《咖喱派》，可称得上“杂色”了，书中的漫画是用简单的线条和幽默的语言，来反映白领一族快乐、紧张、无奈的职场生活。当然，原创者希望此书能带来咖喱那样缤纷的色彩和复杂的味觉，所以借用了“咖喱”的大名。

　　只是咖喱及咖喱菜式比《咖喱派》更值得令人回味，翻阅此书后，劳毅波作出如斯结论。

　　咖喱香蟹

　　咖喱起源于印度，十九世纪英国人发现此调味料可以带回老家炫耀并奇货可居，稍不留神还有升值的潜能，于是让咖喱漂洋过海到了英伦。其后，日本和东南亚慢慢流行食咖喱的潮流，这样就形成了“英式咖喱”、“泰式咖喱”和“日式咖喱”等不同咖喱流派。

　　咖喱，作为调味料，是由小茴香、羌黄粉、蕃红花、月桂、迷迭香、豆蔻、香茅、大蒜、肉桂、丁香等辛香料加加减减、混合而成，其颜色和味道全因材料的造化。

　　如果不是父母从泰国亲友处带回一瓶咖喱粉，自己是很少去弄“住家咖喱菜”，一来对内地生产的咖喱粉没有什么信心，辛香味道持久力不强；二来想保留到东南亚风味餐厅猎食咖喱的欲望。今年五六月份，因外出旅游考察错过了与双亲共度“母亲节”、“父亲节”的机会，只好亲手烹饪“咖喱香蟹”来补回心意。

　　原以为此菜式所需的香茅、柠檬叶会唾手可得，怎料找遍了菜市场，又到花店问，始终不获。垂头丧气之际，左挑右拣了几只花蟹回家。还好!所选的花蟹并没有萎靡不振，似乎要猛力挣脱绳子的束缚。看见它们如此嚣张，首先使出多用途食物剪刀，“咔唰咔唰”地剪掉蟹钳，以免被它钳得呱呱大叫，还没吃蟹，反被蟹吃，岂不很没面子?再用力剥开蟹盖，摘除蟹腮，将蟹身一剪为二。同时，用微波炉“微温解冻”档去化开一片芝士，待用。

　　2—3茶匙的花生油烧红油锅后，洒入约2茶匙分量的咖喱泡炸一下，辛香味是否渗入到食物里，此为关键。很多人是先爆香食物，再放咖喱，吃起来始终觉得咖喱不够辛香，这因为咖喱做了“插班生”，没有让烫油强迫它挥发出特有的辛香味道。然后，放入花蟹翻炒一会儿，再将已化开糊状的芝士倒锅里，继续翻炒两下，添盐、调味并加丁点白糖，略吊起花蟹的鲜味。开水，不妨放入半碗，提防芝士与咖喱过于紧密并结成了一小团一小团，稀释的芝士咖喱汁很容易被花蟹肆意吸收的。最后添几茶匙的原味椰粉，在锅里拌混，收火，上碟。

　　“咖喱香蟹”的结果是显而易见的：蟹壳、蟹钳均被咬得粉碎，蟹身被剔嚼得不见一丝蟹肉，盛蟹的碟子也可以当镜子照，因为两碗丝苗白米饭已将每滴咖喱汁抹得平净非常

　　来源：金羊网 作者：劳毅波

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