《厨艺小秘诀》之怎样切墨鱼才不卷曲？纵横两向切
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  发布时间：2006-11-19 14:53:14

    墨鱼的皮有四层，烹调之前剥下的只是第一和第二层的皮，加热时，由于未剥掉的第三、四层皮会比肉早收缩，所以形成卷曲的样子。在墨鱼上切纹路，可以防止卷曲，但一定要纵横两向都切。因为将纵和横的纤维层割断，烤起来才不会卷曲，可以做得很美观。一般都认为墨鱼是胆固醇很高的食品，其实墨鱼含具有抑制胆固醇沉淀的功能，不必拒绝食用。

秦一洲（阿二）编休 闲 居 编辑

广西科学技术出版社出版

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