褐色高汤
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发布时间:2007-07-13 08:30:13
[原料/调料]
牛骨 1又1/2公斤
牛腱肉 3公斤
沙拉油 1杯
洋葱 1公斤
西洋芹 300公克
红萝蔔 300公克
月桂叶 2片
蕃茄煳 300公克
面粉 2大匙
红葡萄酒 300㏄
水 8000㏄
[制作流程]
(1)牛骨及牛腱肉先剁成块状,再放到烤盘上,淋上沙拉油,放入烤箱中,用180℃烘烤至微焦状。
(2)再将洋葱、西洋芹、红萝蔔切大块状,再与月桂叶、蕃茄煳一起放在牛骨、牛腱上,再放入烤箱中烘烤到微焦状。
(3)面粉、红葡萄酒均匀撒在作法(2)的材料上,再烤一次,至面粉微焦,取出后,将所有材料及水一起用大火煮开,转小火,继续熬煮24小时,最后再将高汤过滤,即完成褐色高汤。休 闲 居 编辑
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